【焼肉手帳】豚肉 > 内臓

豚レバー
【ぶたればー】

ご存じ肝臓、モツ界の重鎮。これ抜きにモツは語れない。平均1～1・5㎏と大きく、形はペタンと平べったい。牛乳に浸して血抜きして臭みを取り、大小の筋を取り除いて口当たりをよくする。牛レバーに比べるとわずかに臭みがあるが「それがかえっていい」と好む人も。味はほっこりとやさしく、鮮度のいいチョコレート色のものなら、表面を軽く炙るくらいがいい。焼き過ぎは厳にご法度。ビタミンA・B1・B2・B6・B12・D、鉄分などが豊富だから、酒飲みやお疲れの人はぜひ。パテなど、西洋料理ではレバーペーストがよく使われる。

東京書籍 (著:東京書籍出版編集部) 「焼肉手帳」 JLogosID : 8015077