【焼肉手帳】豚肉 > 内臓

まめ
【まめ】

腎臓（血液中から生成した尿を膀胱に送り出す器官）のことをいう。まめの呼び方は空豆から。名前どおり、もとの形は相似形といっていいほど空豆によく似ている（むろんずっと大きいし、色も違うけれど）。

皮をむいて半分に切り、白い筋状の尿管をきれいに取ってから調理する。とはいえその気でじっくり噛めば、わずかに匂いがある。でも「それが好き」って人もいるから、ファンとはありがたい。歯ごたえやわらかく歯ざわりもよく、食わず嫌いで通すのは惜しい。鮮度がよければ、食感はぷりっぷりっと弾むよう。

東京書籍 (著:東京書籍出版編集部) 「焼肉手帳」 JLogosID : 8015079