【焼肉手帳】豚肉 > 内臓

しろ
【しろ】

一般的には大腸を指すが、小腸も含めてこう呼ぶ場合もある。「豚ホルモン」の名で提供されることが多い。値段の安さといい誰にも好まれる味といい、並ぶものなき豚モツ界の帝王。

小腸より歯ごたえがあり、脂肪はやや少ない。その脂を除いて調理することもあれば、脂をつけたまま提供する店もある。牛の大腸に比してわずかに残る匂いも、いわば持ち味。

強火でさっと焼き、ふっくらしてきたら食べごろ。申し分ない甘さと、爽快なざっくざくの歯ごたえを堪能できる。やわらかくやさしい、モツ定番の味。噛めば噛むほど味わいは深い。

東京書籍 (著:東京書籍出版編集部) 「焼肉手帳」 JLogosID : 8015080