【焼肉手帳】鶏肉 > 正肉・内臓

手羽元
【てばもと】

翼を動かす筋肉のうち肘から肩の付け根まで、上腕二頭筋と上腕三頭筋が手羽元に当たる。手羽先とは違って、焼く際に骨はつけない。

時に空を飛ぶことさえ珍しくない鶏の翼の、人間でいえば二の腕の筋肉だから、当然運動量は多い。そのため肉質はしっかりして、ご覧のように脂も十分についている。

歯ごたえがあって噛み心地の安定した、鶏らしいクセのない肉。食感はむね肉に近いが、むね肉よりも脂が多くて汁気も豊かだ。食べているうち、じわじわと味がにじんでくるところも焼鳥っぽくていい。ポン酢が合う。