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焼肉手帳鶏肉 > 正肉・内臓

手羽元
【てばもと】

手羽元

翼を動かす筋肉のうち肘から肩の付け根まで、上腕二頭筋と上腕三頭筋が手羽元当たる手羽先とは違って、焼く際に骨はつけない。

時に空を飛ぶことさえ珍しくない鶏の翼の、人間でいえば二の腕の筋肉だから、当然運動量は多い。そのため肉質はしっかりして、ご覧のように脂も十分についている。

歯ごたえがあって噛み心地の安定した、鶏らしいクセのない肉。食感はむね肉に近いが、むね肉よりも脂が多くて汁気も豊かだ。食べているうち、じわじわと味がにじんでくるところも焼鳥っぽくていい。ポン酢が合う。




東京書籍 (著:東京書籍出版編集部)
「焼肉手帳」
JLogosID : 8015116

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 東京書籍「焼肉手帳」

出版社:東京書籍[link]
編集:東京書籍出版編集部
価格:1,512
収録数:198
サイズ:16x9.2x1.2cm(-)
発売日:2009年7月
ISBN:978-4487803408

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