【焼肉手帳】馬肉 > 正肉・内臓

タン
【たん】

舌、特にその根もと（舌先は硬いため使用しない。また、牛タンのように細かい部位には分けない）。

赤身にたっぷりのさしが入ったように見えるこの肉は、さっくり、ぷりぷりのステキな歯ごたえが楽しい。その独特の「切れ」を生かすには、薄く切ることがまず大切だという。
しっとり淡泊でやさしい味は、見た目どおり。クセもくどさもなく、身と脂は渾然と一体化して、食べた後、口には雑味一つ残らない。

刺身は、しっくりからむような歯ごたえがよく、独特の淡い甘さが、舌にさわやかな印象を残す。

東京書籍 (著:東京書籍出版編集部) 「焼肉手帳」 JLogosID : 8015100