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焼肉手帳馬肉 > 正肉・内臓

タン
【たん】

タン

舌、特にその根もと(舌先は硬いため使用しない。また、牛タンのように細かい部位には分けない)。

赤身にたっぷりのさしが入ったように見えるこの肉は、さっくり、ぷりぷりのステキな歯ごたえが楽しい。その独特の「切れ」を生かすには、薄く切ることがまず大切だという。
しっとり淡泊でやさしい味は、見た目どおり。クセもくどさもなく、身と脂は渾然と一体化して、食べた後、口には雑味一つ残らない。

刺身は、しっくりからむような歯ごたえがよく、独特の淡い甘さが、舌にさわやかな印象を残す。




東京書籍 (著:東京書籍出版編集部)
「焼肉手帳」
JLogosID : 8015100

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出版社:東京書籍[link]
編集:東京書籍出版編集部
価格:1,512
収録数:198
サイズ:16x9.2x1.2cm(-)
発売日:2009年7月
ISBN:978-4487803408

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