【焼肉手帳】馬肉 > 正肉・内臓

根
【ね】

心臓に直結している大動脈のこと。牛・豚ではコリコリあるいはハツもとと呼ぶ。管を開いてキレイに処理してあるとはいえ、この乳白色のいわば薄造りから、もとの大動脈の姿を想像するのは難しい。

心臓同様の稀少部位ながら、食べ心地のよさは特筆ものだ。

まずは思い切りしこしこ、こりこりした歯ごたえが、とにかく楽しい。それにこれといった味らしい味もクセもないから、塩であれたれであれ、好みの味でいただける。モツ好きばかりでなく、誰でも抵抗なく食べられるところがいい。刺身もさっぱりといける。

東京書籍 (著:東京書籍出版編集部) 「焼肉手帳」 JLogosID : 8015101