【焼肉手帳】馬肉 > 正肉・内臓

厚帯
【あつおび】

後バラ（ともバラ。馬体後方、腰寄りのバラ肉）のうち、背中に近い部位の肋骨の外側の肉。前方は前バラの極上カルビ、裏側は上ひも。

身にまんべんなく脂が差した肉は、まずは刺身で味わってみたい。しっとりと濃い脂はさらりと溶けて、しかもまったくといっていいほど口に残らない。脂好きにはこたえられないうれしさだ。しっかり焼くほど脂が溶けて、その分歯ごたえを増す。

馬体左右で約10㎏取れるうち、見た目によって焼きまたは刺身用、ユッケ用などと分けるが、味はどの部分もそう変わらない。

東京書籍 (著:東京書籍出版編集部) 「焼肉手帳」 JLogosID : 8015095