【焼肉手帳】馬肉 > 正肉・内臓

ふたえご
【ふたえご】

前バラでも、極上カルビより腹部に近い、わき腹前部（胸寄り）の肉。裏側にひも、後方は後バラの特選カルビに繋がる。

赤身と脂身が、二層または三層に重なった肉質が珍しい。肥育状態のよい馬からわずかしか取れない稀少部位のため、常備されることは少ない。噛みごたえはしこっと心地よく、味にもクセがないことから、一度食べた人は誰でもファンになるようだ。

「馬刺しなら脂がのったふたえごが一番」といい、豊かな甘さとこりっと軽い歯ごたえの刺身は、馬肉好きの食通の間で人気がある。

東京書籍 (著:東京書籍出版編集部) 「焼肉手帳」 JLogosID : 8015094