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焼肉手帳馬肉 > 正肉・内臓

特選ひも
【とくせんひも】

特選ひも

背中の左右に各1本ずつ、ロースに近接して走る長い紐状の肉。銀座こじま屋では焼きのみだが、熊本では刺身で食べるのが普通。

ロースひも」の別称にふさわしく、澄んだピンクの肉と純白の脂の混じり具合の美しさに、焼く前から思わずのどが鳴るほど。さっと炙って口に含めば、期待どおりの味にまたまたのどが鳴る。わずかに脂が勝るものの、肉とのバランス損なうほどではなく、むしろこの部位の肉特有の上品な味わいを引き立てている。歯ごたえも見た目よりずっとしっかりしていて、食べた誰もが納得するひと品。




東京書籍 (著:東京書籍出版編集部)
「焼肉手帳」
JLogosID : 8015092

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 東京書籍「焼肉手帳」

出版社:東京書籍[link]
編集:東京書籍出版編集部
価格:1,512
収録数:198
サイズ:16x9.2x1.2cm(-)
発売日:2009年7月
ISBN:978-4487803408

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