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東京-五つ星の蕎麦都内の名店88軒 > 杉並区

蕎麦 みわ
【そば みわ】

石臼手挽きの十割そば

蕎麦 みわ

環八通り沿いに店を構えてわずか2年ながら、あっという間にそば通の知るところとなった実力店。農家の庭先をイメージしたという杉の白木を使った店内でそばを打つのは、主人の三和年平さん。会社勤めのかたわら、そば打ちはもちろん、会津でそばの栽培も手掛けてきたという根っからのそば好きだ。

「そばの実を100%活かす」をモットーに、そばは生粉打ち。麺は基本的に2種類ある。通常のせいろは、石臼で細かく挽いた微粉、粗く挽いた粗挽き粉の二通りの粉で打つが、どちらもふるいを使わない全粒粉だ。一日15食限定の田舎せいろは、会津の畑で自家栽培したそば粉を中心に、石臼で手挽きした粗挽き粉を打つ。手間はかかるが、そばの香りや甘み、コシがストレート伝わる驚くほど力強い麺となる。かつお節と昆布でダシをとったつゆにつけると、甘みがさらに増すから不思議だ。

春の産直の山菜、秋のきのこそばや夏の冷やかけなどの季節そば、自家製の生湯葉刺身やわらびもちなども好評。




東京書籍 (著:見田盛夫/選)
「東京-五つ星の蕎麦」
JLogosID : 14071298

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東京五つ星の蕎麦
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 東京書籍「東京-五つ星の蕎麦」

出版社:東京書籍[link]
編集:見田盛夫/選
価格:1,836
収録数:217軒
サイズ:19.8 x 12.2 x 2.2cm()
発売日:2006-12-01
ISBN:978-4-487-80147-3

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