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東京-五つ星の蕎麦都内の名店88軒 > 中央区

手打ち蕎麦 成冨
【てうちそば なるとみ】

そば湯も魅力

手打ち蕎麦 成冨

ゴルフ雑誌の編集に携わっていた店主の成冨雅明さんは、「ほそ川」(148頁)のそばに魅せられて、この道に入ったという。「とにかく食べれば食べるほど、すごいそばだと思いました」。ほそ川のそば教室に通い、さらにご主人の細川貴志さんに弟子入りし、自分のやりたいそば屋の目標が見えてきた平成16年11月に、この地に手打ちそばの店を開いた。

そばは、つなぎなしの十割。茨城、北海道、長野産のそばを剥き身で仕入れ、毎朝、石臼で挽く。その日に打つそばは、たとえば茨城と北海道のように、産地ごとに打ち分けた2種類。おかわりすれば2種類のそばが味わえる。せいろのほか成冨さんの自信作は、ごぼうのかき揚げそば。ごぼう本来の風味があり、つゆとのバランスもいい。もうひとつ、そば湯もおすすめ。こってりとした、まるでポタージュのような濃さで、つゆとの相性は抜群だ。成冨さん曰く「そば作りも本作りも、クリエイティブな面では同じですよ」。元編集者らしい言葉だ。




東京書籍 (著:見田盛夫/選)
「東京-五つ星の蕎麦」
JLogosID : 14071236

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東京五つ星の蕎麦
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 東京書籍「東京-五つ星の蕎麦」

出版社:東京書籍[link]
編集:見田盛夫/選
価格:1,836
収録数:217軒
サイズ:19.8 x 12.2 x 2.2cm()
発売日:2006-12-01
ISBN:978-4-487-80147-3

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