【東京-五つ星の蕎麦】都内の名店88軒 > 中央区

御清水庵 清恵
【おしょうずあん きよえ】

福井の味がいっぱい

店主の中本好美さんは、福井のそばを通じて福井県のことをもっと知ってもらおうと、会社を辞め52歳で上京し、平成14年にこの越前そばの店を開いた。越前そばの名付け親は、なんと昭和天皇で、福井を訪れたときに地元のそばを召し上がり「あの越前のそばか」と言った、そのひと言が〝越前そば〟の名の発端になったという。

福井のそばといえば、地元では当たり前の越前おろしそばが有名。もちろん、この店の看板メニューも越前おろしそばだ。越前おろしそばとは、大根のしぼり汁を混ぜたつゆで食べる太打ちの田舎そばのこと。せいろそばのようにつゆにつけて食べてもいいし、つゆをそばにかけるいわゆる〝ぶっかけ〟で食べてもいい。

手打ちにするそば粉のほか、福井から直送される酒の肴も多い。へしこはサバの糠漬け、ばくらいはホヤと海鼠腸の塩辛、スコは赤芋茎の酢の物のこと。冬には越前ガニも食べられる。

東京書籍 (著:見田盛夫／選) 「東京-五つ星の蕎麦」 JLogosID : 14071238