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東京-五つ星の蕎麦都内の名店88軒 > 中央区

御清水庵 清恵
【おしょうずあん きよえ】

福井の味がいっぱい

御清水庵 清恵

店主の中本好美さんは、福井のそばを通じて福井県のことをもっと知ってもらおうと、会社を辞め52歳で上京し、平成14年にこの越前そばの店を開いた。越前そばの名付け親は、なんと昭和天皇で、福井を訪れたときに地元のそばを召し上がり「あの越前のそばか」と言った、そのひと言が〝越前そば〟の名の発端になったという。

福井のそばといえば、地元では当たり前の越前おろしそばが有名。もちろん、この店の看板メニューも越前おろしそばだ。越前おろしそばとは、大根のしぼり汁を混ぜたつゆで食べる太打ちの田舎そばのこと。せいろそばのようにつゆにつけて食べてもいいし、つゆをそばにかけるいわゆる〝ぶっかけ〟で食べてもいい。

手打ちにするそば粉のほか、福井から直送される酒の肴も多い。へしこはサバの糠漬け、ばくらいはホヤと海鼠腸の塩辛、スコは赤芋茎の酢の物のこと。冬には越前ガニも食べられる




東京書籍 (著:見田盛夫/選)
「東京-五つ星の蕎麦」
JLogosID : 14071238

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 東京書籍「東京-五つ星の蕎麦」

出版社:東京書籍[link]
編集:見田盛夫/選
価格:1,836
収録数:217軒
サイズ:19.8 x 12.2 x 2.2cm()
発売日:2006-12-01
ISBN:978-4-487-80147-3

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