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東京-五つ星の蕎麦都内の名店88軒 > 中央区

手打蕎麦むとう
【てうちそばむとう】

夜はコース料理のみ

手打蕎麦むとう

室町は神田、日本橋と並ぶそば屋の激戦区。味を競う名店や老舗が多い。「だから、やりがいがあるんです」と、目を輝かせる店主の武藤鋭介さん。「8年間、サラリーマンを経験しましたが、人に命令されることがイヤで、早く大将になりたかったんです」。退職後、そば教室に通い、さらに「九段一茶庵本店」(72頁)で3年間修業し、平成13年に暖簾を揚げた。

その性格を反映してか、武藤さんの打つそばには力強さが感じられる。そばは十割。だが、夏の一時期はのど越しとつなぎのために1割ほどの小麦粉加えるという。つゆは、きりりとした濃い口。そばの味を邪魔しないバランスのいいつゆだ。

店内はスポットライトをあてたテーブル席が6つ。小ぢんまりとした和風バーのような雰囲気をかもしている。夜は季節の前菜、炭火料理、刺身などの佳肴と、せいろ、デザートが付くコース料理のみ。越乃寒梅八海山などの銘酒とともに、じっくり味わいたい。夜は予約がベスト




東京書籍 (著:見田盛夫/選)
「東京-五つ星の蕎麦」
JLogosID : 14071240

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東京五つ星の蕎麦
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 東京書籍「東京-五つ星の蕎麦」

出版社:東京書籍[link]
編集:見田盛夫/選
価格:1,836
収録数:217軒
サイズ:19.8 x 12.2 x 2.2cm()
発売日:2006-12-01
ISBN:978-4-487-80147-3

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