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東京-五つ星の蕎麦都内の名店88軒 > 台東区

公望荘
【こうぼうそう】

銹刀御蕎麦処が看板

公望荘

入り口に〝銹刀御蕎麦処〟と書かれた暖簾が掛かる。これは錆びた刀では切っても切れない、つまり「コシのあるそば」を表現した言葉のあやで、昭和30年代に刀の鑑定士が名付けたという、いわば公望荘ニックネームみたいなものだ。

そばは、その愛称どおりコシの強い手打ち。18歳のときからこの店で修業を重ね、この道45年以上というそば職人の岡田保男さんが打つ。通常、店で出すそばは二八。だが、予約で十割の御免そば、抹茶を入れた茶そば、卵の黄身をつなぎにしたらん切りなど、別打ちのそばも味わえる。

創業は昭和21年(1946)。そば好きの先代が、どうしても東京でそば屋をやりたいと埼玉から上京し、上野公園で茶店を営みながらそばの修業をし、現在地に店を構えたという。「父は、とにかくそばが好きで、毎日そばを食べていました」と二代目の熊田昭子さん。役者の清川虹子は生前、この店のとろろそばがお気に入りで、よく訪れたという。




東京書籍 (著:見田盛夫/選)
「東京-五つ星の蕎麦」
JLogosID : 14071242

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 東京書籍「東京-五つ星の蕎麦」

出版社:東京書籍[link]
編集:見田盛夫/選
価格:1,836
収録数:217軒
サイズ:19.8 x 12.2 x 2.2cm()
発売日:2006-12-01
ISBN:978-4-487-80147-3

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