【東京-五つ星の蕎麦】都内の名店88軒 > 杉並区

?はし
【たかはし】

「そば屋好き」御用達の店

「そば通というより、そば屋好きの人に愛される店を目指している」と話す店主の髙橋英夫さんは、この道40年。同じ荻窪の「本むら庵」（２３８頁）で修業した後に出店し、「大人がゆっくり楽しめる空間」という理想通りの店を作り上げた。照明を落とし、ジャズが流れる店内は、20席と小ぢんまり。静かな隠れ家といった雰囲気で、昼酒を楽しむ人や、文庫本を片手に一人で訪れるキャリアウーマン、老夫婦なども多いという。

趣味のいい器で出される酒を傾け、普通は高級料亭だけにしか出回らない越後もずくや、半日かけて煮詰めた穴子にこごりなどをつまむ。その後は自家製粉の粗挽き粉を使った生粉打ち（夏季は外一）のそばで締める。「そばは頭でなく舌で味わっていただきたい」との言葉通り、理屈抜きでうまい。甘さ、香り、のど越しのバランス、本節だけを使ったすっきりとしたつゆとの相性など、40年のキャリアがなせる技か。休日は混み合うので、ぜひ平日にゆっくり訪れたい。

東京書籍 (著:見田盛夫／選) 「東京-五つ星の蕎麦」 JLogosID : 14071296