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東京-五つ星の蕎麦都内の名店88軒 > 杉並区

?はし
【たかはし】

「そば屋好き」御用達の店

?はし

「そば通というより、そば屋好きの人に愛される店を目指している」と話す店主の髙橋英夫さんは、この道40年。同じ荻窪の「本むら庵」(238頁)で修業した後に出店し、「大人がゆっくりしめる空間」という理想通りの店を作り上げた。照明を落としジャズ流れる店内は、20席と小ぢんまり。静かな隠れ家といった雰囲気で、昼酒を楽しむ人や、文庫本を片手に一人で訪れるキャリアウーマン、老夫婦なども多いという。

趣味のいい器で出される酒を傾け、普通は高級料亭だけにしか出回らない越後もずくや、半日かけて煮詰めた穴子にこごりなどをつまむ。その後は自家製粉の粗挽き粉を使った生粉打ち(夏季は外一)のそばで締める。「そばは頭でなく舌で味わっていただきたい」との言葉通り、理屈抜きでうまい。甘さ、香り、のど越しのバランス、本節だけを使ったすっきりとしたつゆとの相性など、40年のキャリアがなせる技か。休日は混み合うので、ぜひ平日にゆっくり訪れたい。




東京書籍 (著:見田盛夫/選)
「東京-五つ星の蕎麦」
JLogosID : 14071296

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東京五つ星の蕎麦
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 東京書籍「東京-五つ星の蕎麦」

出版社:東京書籍[link]
編集:見田盛夫/選
価格:1,836
収録数:217軒
サイズ:19.8 x 12.2 x 2.2cm()
発売日:2006-12-01
ISBN:978-4-487-80147-3

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