【東京-五つ星の蕎麦】都内の名店88軒 > 杉並区

本むら庵
【ほんむらあん】

自家製粉の草分け

創業は大正13年（１９２４）。そば屋での自家製粉がまだ行われていなかった昭和45年に、いち早く取り入れた店といわれる。うまいそばを探求して１００個を超える石臼を試作。行き着いたのが現在の粗挽きだ。低温保存している玄そばを、その日使う分だけ敷地内の石臼で引く。季節によってつなぎを一～二割に調整して打つ細めの麺は、そば本来の味と香り、食感も楽しめる。つゆには備長炭であぶった極上の本節を使用。遠赤外線で中まで火が通り、味わい深いダシが出るという。そんなこだわりのそばも、せいろ６８２円からと良心的だ。

店内は広々とした造りで、庭の木々や１～２週間ごとに入れ替えるみごとな盆栽が見られる。それらを眺めながら、２種類のごま油だけで揚げた天ぷらや、蕎麦がき、粗挽きそばと鴨がよく合う鴨せいろそばなど、酒とともにゆっくり味わいたい。ＮＹへの出店、店舗のバリアフリー化など、常に時代をとらえて業界をリードしてきた店。凛とした活気が感じられる。

東京書籍 (著:見田盛夫／選) 「東京-五つ星の蕎麦」 JLogosID : 14071294