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東京-五つ星の蕎麦都内の名店88軒 > 杉並区

本むら庵
【ほんむらあん】

自家製粉の草分け

本むら庵

創業は大正13年(1924)。そば屋での自家製粉がまだ行われていなかった昭和45年に、いち早く取り入れた店といわれる。うまいそばを探求して100個を超える石臼を試作。行き着いたのが現在の粗挽きだ。低温保存している玄そばを、その日使う分だけ敷地内の石臼で引く。季節によってつなぎを一~二割に調整して打つ細めの麺は、そば本来の味と香り、食感も楽しめる。つゆには備長炭であぶった極上の本節を使用。遠赤外線で中まで火が通り、味わい深いダシが出るという。そんなこだわりのそばも、せいろ682円からと良心的だ。

店内は広々とした造りで、庭の木々や1~2週間ごとに入れ替えるみごとな盆栽が見られる。それらを眺めながら、2種類のごま油だけで揚げた天ぷらや、蕎麦がき、粗挽きそばと鴨がよく合う鴨せいろそばなど、酒とともにゆっくり味わいたい。NYへの出店、店舗のバリアフリー化など、常に時代をとらえて業界をリードしてきた店。凛とした活気が感じられる




東京書籍 (著:見田盛夫/選)
「東京-五つ星の蕎麦」
JLogosID : 14071294

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東京五つ星の蕎麦
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 東京書籍「東京-五つ星の蕎麦」

出版社:東京書籍[link]
編集:見田盛夫/選
価格:1,836
収録数:217軒
サイズ:19.8 x 12.2 x 2.2cm()
発売日:2006-12-01
ISBN:978-4-487-80147-3

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