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東京五つ星の魚料理魚介専門料理 > 練馬区

あわび亭
【あわびてい】

アワビ、伊勢エビを驚きの値段で

魚好きのオーナー・岩楯博さんが、飲食関係の仕事からスピンオフして平成6年に始めた店。当初はカウンター3席にテーブル2卓とごく狭かったが、同17年に右隣の店を買い増して、スペースぐっと広くなった。中央の厨房を挟んで客席が二つに分かれた店全体は、スペイン・グラナダの洞窟バルを思わせる妙な形で、妙に居心地がいい。

ずから築地へ仕入れに出かける主人は、アワビも伊勢エビも活きているのをそのまま調理するのだからと、新鮮さを何より大事にする。なるほど刺身はもちろん焼物にも煮物にも、たっぷりまっさらの海の恵みがあふれている。

柔和な主人を中心に、賑やかな女性スタッフきびきび立ち働いて、料理の味も一段とアップするようだ。席数40のこの店で、伊勢エビは月に200本、アワビは年に2トン(!!)も消費するというから、評判のほどが知れよう。




東京書籍 (著:岸 朝子/選)
「東京五つ星の魚料理」
JLogosID : 14071082

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 東京書籍「東京五つ星の魚料理」

出版社:東京書籍[link]
編集:岸 朝子/選
価格:1,728
収録数:
サイズ:20 x 12.2 x 2cm()
発売日:2008-12-01
ISBN:978-4-487-80247-0

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