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東京五つ星の魚料理すし > 北区

駒込 鮨金(閉店)
【こまごめ すしきん】

極上のタネと主人の技を味わう

左右に八百屋、魚屋など、暮らしに密着したさまざまな店が軒を連ねる賑やかな染井銀座商店街。その人込みを逃れた路地の一隅に端然と間口を開く。神田の有名すし店で修業した当主・本間輝夫さんが昭和41年、すし屋にとって適地とはいいがたいこの地に開業した。しかし「店の格を高めるのに42年かかった」と主人が述懐するとおり、今やすし通の間では隠れもなき店の一軒としてられる

一度でもイケナイものを出したらすし屋はおしまいだから河岸に出かけたら、本間さんは「食べ終えた客の帰りがけの笑顔」を想像しつつ魚を仕入れるという。

何度食べてもそのつどうれしくなる、どっさりの具をのせた黄金丼の華やぎ。創意を感じさせながらどれも品がいい、おまかせのすし、料理。主人の「客は『鮨金』を食べに来る」との言葉は、素直に受け取っていいようだ




東京書籍 (著:岸 朝子/選)
「東京五つ星の魚料理」
JLogosID : 14071076

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 東京書籍「東京五つ星の魚料理」

出版社:東京書籍[link]
編集:岸 朝子/選
価格:1,728
収録数:
サイズ:20 x 12.2 x 2cm()
発売日:2008-12-01
ISBN:978-4-487-80247-0

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