【東京五つ星の魚料理】フグ料理 > 台東区

にびき
【にびき】

厳選トラフグをぎりぎり値段で

黒船の来航を５年後に控えた、風雲ただならぬ嘉永元年（１８４８）に上野に創業。創業時は居酒屋、明治に入ってフグ料理に転じ、明治末から当地に店を構える。

七代目現当主の吉田吉朗さんは、時津風部屋所属の幕下力士だった昭和52年、部屋に出入りしていた相撲好きの先代に請われて当店の婿に入り、２年後にフグ調理師の免許を取得。その後間もなくから現在まで、奥さんの喜久江さんと二人っきりで古い暖簾を守ってきた。

昭和初期建築の建物は、維持が大変でも家賃はなし。夫婦二人だから人件費は不要。器に金はかけない――その分をすべてトラフグに注ぎ込む。買えるなかでワンランク上の品を仕入れる。そして料理は原価ぎりぎりのお値段。

「客のおいしい顔が一番」と屈託なく笑う、こんな夫婦が作り、もてなす料理。心に染まないはずがない。