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東京五つ星の魚料理フグ料理 > 台東区

にびき
【にびき】

厳選トラフグをぎりぎり値段で

黒船の来航を5年後に控えた、風雲ただならぬ嘉永元年(1848)に上野に創業。創業時は居酒屋、明治に入ってフグ料理に転じ、明治末から当地に店を構える

七代目現当主の吉田吉朗さんは、時津風部屋所属の幕下力士だった昭和52年、部屋に出入りしていた相撲好きの先代に請われて当店の婿に入り、2年後にフグ調理師の免許を取得。その後間もなくから現在まで、奥さんの喜久江さんと二人っきりで古い暖簾を守ってきた。

昭和初期建築の建物は、維持が大変でも家賃はなし。夫婦二人だから人件費は不要。器に金はかけない――その分をすべてトラフグに注ぎ込む。買えるなかでワンランク上の品を仕入れるそして料理は原価ぎりぎりのお値段。

「客のおいしい顔が一番」と屈託なく笑う、こんな夫婦が作り、もてなす料理。心に染まないはずがない。




東京書籍 (著:岸 朝子/選)
「東京五つ星の魚料理」
JLogosID : 14071060

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 東京書籍「東京五つ星の魚料理」

出版社:東京書籍[link]
編集:岸 朝子/選
価格:1,728
収録数:
サイズ:20 x 12.2 x 2cm()
発売日:2008-12-01
ISBN:978-4-487-80247-0

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