【東京五つ星の魚料理】郷土料理・地魚料理 > 台東区

みぢゃげど
【みぢゃげど】

名家の長女だからこその伝統料理

女将の北澤美枝さんは、代々津軽藩の御用商を務めた石場家の長女として生まれ、幼時から津軽節句料理を教え込まれて育った。その女将がここ「みぢゃげど」で作るのが、包丁さばきも味付けも、津軽の伝統そのままの季節のコース料理だ。「みぢゃげど」はかつて弘前にあった沼の名だが、少女時代の女将には「食べ終えた食器を台所からみぢゃ＝水屋（流し）に下げる、げど＝街道、それがみぢゃげどだったのではないかしら……」という。

昭和53年の開業以来、丸々１本の活〆のマダラなど、食材はすべて津軽直送の、季節ごとの地場ものばかり。それを時を置かず調理するから、料理は季節のコースのみ、予約のみ。仕込みや調理に腕を振るう女将と、炭火の管理や焼物などを担当する夫・信敏さん。二人が作る津軽料理は「こりゃ本物だべ」と、内外の客を問わず愛されている。