【東京五つ星の魚料理】和食処・魚介居酒屋 > 台東区

魚料理遠州屋
【さかなりょうりえんしゅうや】

料理の品数と量の多さ、質のよさ

毎日使用する食材が魚介類だけで50～60種、すべて合わせれば２００～３００種にものぼる。つまりそれだけ料理の種類が豊富だということ。なにしろ定番の品書にざっと１４０種、月替わりが約30種、そして昼の２５００円から夜の２万５０００円まで、30種ほどのコース料理がそろう。これだけの料理を素材の質を落とさず、量も多く、しかも大衆値段で提供できるのは、当然ワケがある。

日本料理店などで修業した創業者がこの店を開いたのは昭和41年。包丁こそ握らなくなったものの、今でも毎日河岸に出かける魚の目利きだ。仲卸に「注文の多い料理店」と敬意を込めて揶揄されるほど信用があるから、いいものを安く売ってくれる。自家店舗だから家賃分を上乗せする必要もない。河岸の職人がよく来るのも、この店の「いいものを安く方程式」を熟知しているからに違いない。