【東京五つ星の魚料理】すし > 台東区

鮨松波
【すしまつなみ】

端然とつまみたい江戸前の名品

東京広しといえど、こんな造りのすし店はほかにちょっと想像できない。引き戸を開ければ玉砂利の床。玉砂利から２階に伸びる鉄製の黒い螺旋階段は、天に駆け昇る竜を思わせる。店内は静謐な神代の世界さながら。長さ10ｍ、樹齢２００年の尾州檜一枚板のカウンターは、磨き込んだ竜の背骨のようだ。カウンター向かいの中央、太い青竹をあしらった大きな円形の鏡は、八咫の鏡そのままではないか。にっこり笑って二代目当主の松波順一郎さんはいう。

「伸びやかに、せいせいした気分で食事していただきたい。そんな思いからこういう造りにしたんです」

見えないところに「これでもか」と手間をかけながら、見た目はかざらず威張らず、味はいかにもやさしくやわらかい。洗練の極致にあるこの江戸前ずしの名品は、確かに伸びやかな気分でつまんでこそ真価が伝わろう。