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東京五つ星の魚料理郷土料理・地魚料理 > 渋谷区

宇和島(閉店)
【うわじま】

手間と愛着を込めた愛媛の味

宇和海で自家養殖し、活き締めで届く鯛とフグをメインに、ラインナップ多彩な愛媛県の郷土料理を楽しめる。客は当然愛媛県に関わりのある人が多いから、調理長の竹内真浩さんは故郷の味づくりに腕を振るう一方、郷里を懐かしむ客のために愛媛県の勉強を欠かさない。鯛とフグ(注文があれば天然ものも用いる)のほかは築地から仕入れるが、それもできるだけ西のものしか使わない。

全体に淡泊な味付けの料理は、たいていがオーダー後に作り始める。鯛そうめんなら注文を受けて鯛を煮てからそうめんを茹で、華麗に仕上げるまで最低20分。鯛を肴に一杯やって、最後にそうめん締めるのが地元流だ。女性客ご用達の鯛めしは、湯引きした鯛の鮮度が命。愛媛県の沿岸地方で食べられている太刀魚竹巻きは、酒によく合う。

こんな郷里の味をそろえて、店は今夜も満杯。




東京書籍 (著:岸 朝子/選)
「東京五つ星の魚料理」
JLogosID : 14071051

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 東京書籍「東京五つ星の魚料理」

出版社:東京書籍[link]
編集:岸 朝子/選
価格:1,728
収録数:
サイズ:20 x 12.2 x 2cm()
発売日:2008-12-01
ISBN:978-4-487-80247-0

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