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東京五つ星の魚料理郷土料理・地魚料理 > 目黒区

よね津
【よねづ】

豪放かつ繊細、よね津流土佐料理

高知県出身の主人・米津久紀さんは土佐料理の名店・祢保希で長く修業したのち、平成11年にこの店を開いた。壁や天井に古材をふんだんに使った内装は質実で品がよく、主人が意図した「落ち着いた大人の隠れ家」のイメージを裏切らない。分別のある大人のカップル、中・初老の穏やかな夫婦連れのための和風のサロン、とでもいえようか。

「二人連れの客が多いから、いつのまにか1人前の量が増えました」と主人が笑うように、どの料理も1人前を二人でシェアしてちょうどいいくらい。盛り付けも美しい

名物かつおたたきは、土佐の一本釣りの名船・明神丸が釣ったカツオで造る。土佐の棒寿司には、脂がきつすぎない土佐清水のゴマサバを使う。生きたまま急速冷凍して送られる四万十川のゴリ――目の前に並ぶのは、土佐料理の名品ばかり。酒が進むのも夜が更けるのも、早い、早い。




東京書籍 (著:岸 朝子/選)
「東京五つ星の魚料理」
JLogosID : 14071039

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 東京書籍「東京五つ星の魚料理」

出版社:東京書籍[link]
編集:岸 朝子/選
価格:1,728
収録数:
サイズ:20 x 12.2 x 2cm()
発売日:2008-12-01
ISBN:978-4-487-80247-0

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