【東京五つ星の魚料理】郷土料理・地魚料理 > 港区

備前さび助
【びぜんさびすけ】

備前焼に囲まれて楽しむ備前の味

岡山県備前市出身のオーナー・日笠和喜子さんは備前焼との関わりが深く、店内には酒器などの小品を中心に、すべて作家もの、すべて販売ＯＫの備前焼が数千点。ほかにも先々代が蒐集した古備前コレクションから、徳利だけを選んで展示している。寄せ木の床に抗火石の壁、潜りの半円アーチと、店は日笠さんが「イメージして造った」と語るとおり、登り窯そのままに細長く温かい。店名は、古田織部が命名した茶入れの名器「さび助」からいただいた。

サンマを除き魚介はすべて瀬戸内産（鮪は扱わない）。穴子やサワラ、黒鯛、ママカリ、タコほか、揚がった魚は岡山で朝４時に競りにかかり、翌朝店に届く。日笠さんが「瀬戸内海魚の刺身なら東京一」と自慢するのもムリはなさそう。瀬戸内の魚に合わせた酒がそろうなかで、珍しい燗用濁り酒「生酛のどぶ」をぜひ試してみたい。