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東京五つ星の魚料理フグ料理 > 中央区

ふぐ 福治
【ふぐ ふくじ】

豪快にかぶりつきたい究極のフグ

潮の流れが速い豊後水道に揚がる一本釣りの天然白トラフグ、それも車エビを常食するため身がピンクでしかも甘い「底フグ」の、さらに一番いいものだけを現地から直接取り寄せる。「日本中のフグを食べ歩いて、ようやくこのフグにたどり着いた」と、主人の矢菅健さんはいう。

飛騨高山で精進料理、大阪でフグ料理、東京で日本料理など、各地でさまざまな修業を積んだ主人が、抜群の素材を得て経験豊かな包丁を振るう多彩なフグ料理は、連夜、舌の肥えた客たちを唸らせている。その主人が「フグを食べるときは上品にしないこと。刺身は別として、ちりでも何でも豪快にかぶりつくのが一番」と力説する。

教わったとおり、手づかみで焼ふぐにエイヤッとかぶりつけば、骨周りの身はみっしり歯切れよく、ほのかな甘さをまとわせつつ、豊かなこくは口にあふれんばかり




東京書籍 (著:岸 朝子/選)
「東京五つ星の魚料理」
JLogosID : 14071014

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 東京書籍「東京五つ星の魚料理」

出版社:東京書籍[link]
編集:岸 朝子/選
価格:1,728
収録数:
サイズ:20 x 12.2 x 2cm()
発売日:2008-12-01
ISBN:978-4-487-80247-0

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