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東京五つ星の魚料理魚介専門料理 > 中央区

銀座 かなわ
【ぎんざ かなわ】

自前のカキは新鮮・安全折紙付き

広島県のカキ養殖・販売会社、(株)かなわが経営する店。用いる魚介のほとんどが、毎日広島から直送される。なかでもカキは「かなわブランドとしても有名だ。

同県では加熱用か生食用かでカキの養殖海域が分かれている。同社では、生食用カキの海域(広島県指定清浄海域)のなかでも最も水質のよい大黒神島近くに「かなわの筏」を設置して、稚貝から自家産カキの養殖を行っている。店で使用するのは、殻付きの生ガキはじめカキフライも焼きガキも、この筏で育った生食用のみ。味と新鮮さ、それ以上に安心・安全なこと、それが当店のカキの強みになっている。

バリエーション豊かなカキ料理で一杯やって鯛めしで締める、これがかなわの定番。かきコースや鯛めし付きコースなど、4500円から5種のコースもある。




東京書籍 (著:岸 朝子/選)
「東京五つ星の魚料理」
JLogosID : 14071015

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