【東京五つ星の肉料理】豚肉料理 > 横浜市

勝烈庵 馬車道総本店
【かつれつあん ばしゃみちそうほんてん】

初代創案の和風かつれつ

昭和２年（１９２７）創業。関内の外国人コックが作るカツレツにヒントを得た初代が、独自の工夫を加えて和風のかつれつを創案したのが始まりという。ヒレ肉を四角く成形し厚さを均一にならしてから揚げる当店独特のかつれつは、短時間で火が通るため肉汁が逃げず、仕上がりはふっくらやわらかい。

パン粉は、馬車道十番館が勝烈庵のために焼いたパンで作る自家製の生パン粉。だから衣はからりと軽い。りんごやトマト、にんじんなど果物と野菜を２日間煮込み、さらに一日寝かせた秘伝の自家製無添加ソースは、その日のうちの使い切り。揚げたてのかつに新鮮なソースをかけ回して、衣と肉、ソースのコンビネーションをいっぺんに味わうのが勝烈庵流だ。

店内は至るところに棟方志功の作品が展示されている。力強い棟方作品に囲まれていただけば、かつれつの味わいも一段と増そうというもの。

東京書籍 (著:岸　朝子／選) 「東京五つ星の肉料理」 JLogosID : 14070895