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東京五つ星の肉料理牛肉料理 > 港区

たんや又兵衛
【たんやまたべえ】

タン好きが集うディープな店

宮大工が手がけた、純和風で重厚な造りの店。なのにどこかシュールでディープなのは土地柄か、それとも目の前冷蔵庫ぎっしりぶら下がる、ナマそのまんまの牛の舌のためか。

国産黒毛和牛の新鮮そのもののタンを毎日10本前後仕入れ、これをカウンター向かい冷蔵庫で1カ月ほど熟成させる。そのストックが常時180本。1本1・6~2㎏ほどのタンから300~400gを取り、残りは捨ててしまう。そんな手間やゼイタクも、すべては「一番の黒毛和牛の、一番いい時期に一番いいところだけを味わってもらいたい」からだ。

串一本づけの焼物は、すべてドイツ産の岩塩をまぶして遠赤外線で焼く。といっても素材によって焼き方が違い、牛たんならまだ熾っていない火から、しもふりは最初から熾っている火で焼く。牛たんなどの焼物ばかりでなく、舌をすべる刺身の冷潔さ、あるいは、たん味噌漬の深々と玄妙な味なども楽しみたい。近くに姉妹店・たんや又兵衛しゃぶしゃぶ店がある。




東京書籍 (著:岸 朝子/選)
「東京五つ星の肉料理」
JLogosID : 14070842

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東京五つ星の肉料理
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 東京書籍「東京五つ星の肉料理」

出版社:東京書籍[link]
編集:岸 朝子/選
価格:1,728
収録数:
サイズ:20 x 12.2 x 1.6cm()
発売日:2007-12-01
ISBN:978-4-487-80183-1

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