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東京五つ星の肉料理牛肉料理 > 立川市

近江 源助
【おうみ げんすけ】

全食材のトレーサビリティOK

店内各テーブルに、扱う牛肉の詳細と検査結果、生産者を記したシート。また野菜やきのこ、米など26品目の産地や生産者を記したシートと、食材のトレーサビリティは徹底している。

この一事に限らず、店主の瀬野康彦さんは一徹な人だ。牛肉と酒と調味料の三本柱は、自分の足と舌で選んだものばかり

肉は肌理細かく味がふくよかな近江牛をメインに、自家でじっくり熟成させてから使う。酒はしっかりした味が料理に合うからと、有機栽培の省農薬健康米を醸した近江の地酒・御代栄。

調味料なら、手間と原料を奢った長時間熟成の超特選本醸造丸大豆醤油、純天然醸造の本格みりん、といった具合だ。

淡く甘い肉が口に溶けるしゃぶしゃぶは、生湯葉や吉野の本葛切りなど、あしらいの贅沢さも肉に負けない。さっぱりと和風ソースポン酢食べるステーキは、牛肉本来のしっかりした味がのどにひらめく。精選・安心の食材と一徹な姿勢から作られる料理は、食べるほどに気持ちまでふっくらしてうれしい。




東京書籍 (著:岸 朝子/選)
「東京五つ星の肉料理」
JLogosID : 14070892

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東京五つ星の肉料理
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 東京書籍「東京五つ星の肉料理」

出版社:東京書籍[link]
編集:岸 朝子/選
価格:1,728
収録数:
サイズ:20 x 12.2 x 1.6cm()
発売日:2007-12-01
ISBN:978-4-487-80183-1

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