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東京五つ星の肉料理牛肉料理 > 武蔵野市

炭焼ステーキ・ハウス 葡萄屋
【すみやきステーキ・ハウス ぶどうや】

自信作は桐炭で焼くステーキ

吉祥寺の雑踏から少し外れた角に、半円アーチエントランス周りを木で覆われた、石壁がおしゃれな南ヨーロッパ風の館が建つ。店はこの建物の2階にあり、地下2階から3階まで、他のフロアにもすべて同じ系列の飲食店が入っている。看板料理のステーキは、ホールの中央にしつらえたチャコールグリルで、総料理長の北村喜久男さんがみずから焼く。

肉は宮崎県や鹿児島県産の黒毛和牛、炭は「ステーキには瞬間的な強火がほしいから」と、火加減を調節しやすい桐炭を使う。焼く前に注文の肉を客に示して好みの焼き方を尋ね、いっぺんに5人前、10人前と焼くときでも、ベストの焼き加減をそれぞれの客が切って食べるときに合わせる。これこそ総料理長の腕の見せどころ。セットランチには、すべてサラダ、パンまたはライスデザートドリンク1品がついてお得だ。

ライン・モーゼル・ブルゴーニュとワインの産地にちなんで名づけた、落ち着いた欧風インテリアの3つの個室もある。




東京書籍 (著:岸 朝子/選)
「東京五つ星の肉料理」
JLogosID : 14070890

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東京五つ星の肉料理
すき焼の江知勝、鳥すきのぼたん、鴨すきの鳥安など、東京でこれぞという名店を岸朝子が精選し紹介。肉料理のガイドブックアプリ。

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関連書籍

 東京書籍「東京五つ星の肉料理」

出版社:東京書籍[link]
編集:岸 朝子/選
価格:1,728
収録数:
サイズ:20 x 12.2 x 1.6cm()
発売日:2007-12-01
ISBN:978-4-487-80183-1

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