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東京五つ星の肉料理牛肉料理 > 新宿区

ホーン(閉店)
【ホーン】

シェフが一人で働くステーキ店

新宿三越裏の小さなビルの地下1階にある店は、スペースのほとんどを細長いカウンターと鉄板に占拠されている。客は階段を背に座り、カウンター向かいの狭く細長い厨房では、ホールの仕事も兼ねたシェフの大舘豊さんがたった一人、ステーキを、野菜を焼く。焼きながらサービスもするわけだから、客が立て込んだときの孤軍奮闘獅子奮迅ぶりはかなりのもの。

「料金に見合って、しかも客に喜んでもらえること」を心がけて仕入れる肉を、夜に人気の7000円コース楽しむ

まずはもも肉の牛さしみをにんにく醤油で。8~9種類の季節の野菜をくるくる手際よく焼く焼き野菜とつづき、食欲が増したところでステーキが登場する。じゅじゅっと焼いてさくっと切ったステーキの香ばしさ、口の中でとろける熱さ。焼きおむすび味のガーリックライス目の前で炒めてくれる。

ステーキ用の2種類のたれも、コース中の糠漬もアイスクリームもすべて自家製。舞台裏でも獅子奮迅の大舘さんだ。




東京書籍 (著:岸 朝子/選)
「東京五つ星の肉料理」
JLogosID : 14070884

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東京五つ星の肉料理
すき焼の江知勝、鳥すきのぼたん、鴨すきの鳥安など、東京でこれぞという名店を岸朝子が精選し紹介。肉料理のガイドブックアプリ。

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関連書籍

 東京書籍「東京五つ星の肉料理」

出版社:東京書籍[link]
編集:岸 朝子/選
価格:1,728
収録数:
サイズ:20 x 12.2 x 1.6cm()
発売日:2007-12-01
ISBN:978-4-487-80183-1

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