【東京五つ星の肉料理】牛肉料理 > 渋谷区

せきぐち亭
【せきぐちてい】

独自の「三本柱」を守る洋食店

フランス料理出身のオーナーシェフ・関口康史さんは「洋食は日本人の食べもの。だからご飯・味噌汁・醤油ベースの料理が、うちの店の三本柱」という。甘みがあって醤油味によく合うからと、肉は米沢牛がメイン。野菜、特にトマトを多く使うデミグラスソースは甘味・酸味・苦味がほどよく溶け合って、店主が強調するまでもなく、ご飯にぴったりだ。

きめの細かさが評判のハンバーグは、米沢牛の挽肉と宮崎県産無菌豚の挽肉を６対４で混ぜて二度挽きし、鍋に白ワインを振って、その湯気で蒸すようにして焼く。みっしりとしかもやわらかく、歯ざわりは滑らか。デミグラスソースとの無二の相性を、また和風ソースでは、際立つ肉の甘さを楽しみたい。季節の野菜を彩りよくあしらったビーフシチューは、10時間もことこと煮込んだ肉が、熱くほろほろ崩れてご飯にからむ。

こんなハートウォームな食事をいただけば、店主の願いどおり、客がみな笑顔で帰っていくのは間違いなさそう。

東京書籍 (著:岸　朝子／選) 「東京五つ星の肉料理」 JLogosID : 14070868