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東京五つ星の肉料理豚肉料理 > 葛飾区


【かつ】

オドロキの発想、ざるかつ

日本橋「かつmissing image file」でとんかつを、同系列店の水道橋「菩提樹」で西洋料理を修業した店主・佐藤利勝さんが、奥さんの恵子さんと二人で店を盛り立てる。古民家の材を利用した梁や柱、壁に掛かる店主手彫りの「喝」の額など、無骨な民芸調の内装がいかにも「かつmissing image file」の流れを汲むらしい。とはいえ棚やテーブルに林立する種類豊富な焼酎や日本酒、外国産ビールなど、店の雰囲気はとんかつ屋というより懐の深い居酒屋のよう。

肉は、店主みずから仕入れ先に出かけてたくさんの中から自分の目で選んでくる。かつは火を通し過ぎないこと。これがむつかしく、平均142度強で7~8分、気を使いつつ大事に揚げる。付け合わせキャベツは食べ放題だ。

かつばかりでなく、煮こごりや角煮ほかオリジナルの酒肴に加えて、5種類を常備する食べ放題の漬物バーもある。好きで集め、また客の要望に応えて集めた焼酎は70種超。何拍子もそろったこの店が、毎夜多くの常連で賑わうのは理の当然か。




東京書籍 (著:岸 朝子/選)
「東京五つ星の肉料理」
JLogosID : 14070866

【お隣キーワード】とんかつ 武蔵(閉店)  せきぐち亭  お肉の美味しい下町の洋食や レストランカタヤマ  五代目 かど家  
【辞典内Top3】 肉鍋料理専門店 大和  三田屋本店 やすらぎの郷 池袋店  ちんや  

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東京五つ星の肉料理
すき焼の江知勝、鳥すきのぼたん、鴨すきの鳥安など、東京でこれぞという名店を岸朝子が精選し紹介。肉料理のガイドブックアプリ。

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 東京書籍「東京五つ星の肉料理」

出版社:東京書籍[link]
編集:岸 朝子/選
価格:1,728
収録数:
サイズ:20 x 12.2 x 1.6cm()
発売日:2007-12-01
ISBN:978-4-487-80183-1

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