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東京五つ星の肉料理牛肉料理 > 文京区

江知勝
【えちかつ】

江戸っ子・東京っ子ご用達の店

明治4年(1871)に創業し、大正12年(1923)の関東大震災の前には、すでに現地に店を構えていたという。震災は免れたものの店は先の戦災で焼け、現在の建物は昭和27年に2部屋から始めて、その後少しずつ建て増してきたものだ。

春日通りに面した粋な入口から玄関まで、こざっぱり打ち水した敷石がつづく。堅格子の古風なガラス戸を開けると、石を敷き詰めた広い三和土、その先は二段に造られた、これも十分に広い式台。正面の坪庭越しの庭に緑があふれる。

ぴかぴか板張りの廊下に沿って、1階に9つ、2階に8つの座敷がある。どれも茶室あるいは書院風の簡素な造りの部屋は、昔ながらの牛鍋風のすき焼をつつくのにふさわしい。

黒毛和牛の最高級A5ランクの肉を、代々の女将が手ずから作る、醤油・みりん・砂糖・水で味を調えた割下で煮る。絹のように肌理細かくやわらかい肉は、煮過ぎずうっすらピンクくらいが食べごろ。明治の東京が薫る店で牛鍋の真髄をぜひ。




東京書籍 (著:岸 朝子/選)
「東京五つ星の肉料理」
JLogosID : 14070870

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東京五つ星の肉料理
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 東京書籍「東京五つ星の肉料理」

出版社:東京書籍[link]
編集:岸 朝子/選
価格:1,728
収録数:
サイズ:20 x 12.2 x 1.6cm()
発売日:2007-12-01
ISBN:978-4-487-80183-1

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