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東京五つ星の肉料理豚肉料理 > 大田区

かつ久
【かつきゅう】

さっぱり口が年輩客にも好評

田園調布駅の東、商店と住宅が混在するゆるやかな坂を下ったT字路の突き当たりに、連子格子の玄関周りに花や草木を植え込んだ純和風の店が建つ。ここに陣取って四半世紀あまり、「肉のことは肉屋よりもよくわかる」と豪語する店主・久保彭弘さんは、とんかつを揚げて40年の超ベテランだ。

鹿児島県産黒豚をメインに、その都度久保さんが自分の目で確かめて「よし」とした肉を、長時間熟成の自家製高級パン粉でくるみ、ラードサラダ油を加えた揚げ油で香ばしく、さっぱりと揚げる。「たとえば特ロースなら7~8分。でも揚げ過ぎると衣がはがれちゃうから、最後はやっぱり勘かな」

久保さんが揚げた特ロースは、淡いピンク切り口もつやつやと、匂いもあわせて目から鼻から食欲を刺激する。独自のスパイスを利かせたオリジナルブレンドソースが、衣と肉にほどよくからんで飽きさせない。「毎日食べても胸焼けしないんだよね」と、年輩の常連客も多いという。




東京書籍 (著:岸 朝子/選)
「東京五つ星の肉料理」
JLogosID : 14070845

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東京五つ星の肉料理
すき焼の江知勝、鳥すきのぼたん、鴨すきの鳥安など、東京でこれぞという名店を岸朝子が精選し紹介。肉料理のガイドブックアプリ。

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関連書籍

 東京書籍「東京五つ星の肉料理」

出版社:東京書籍[link]
編集:岸 朝子/選
価格:1,728
収録数:
サイズ:20 x 12.2 x 1.6cm()
発売日:2007-12-01
ISBN:978-4-487-80183-1

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