【東京五つ星の肉料理】豚肉料理 > 北区

埼玉屋
【さいたまや】

開店、即満員の超人気店

開店までまだ間があるのに、外にはすでに十四、五人。みんな慣れていると見えて、連れと談笑したり本を読んだりと落ち着いたものだ。しかし暖簾が出ると同時に雪崩のように押し込んできて、店内はあっという間に満杯。これが毎日だという。

「こんなだから、うちは売りものがなくなったら閉店。早いときは夜の７時半ごろに閉めちゃう」と、当主の小熊秀雄さん。

肉をはじめ素材はすべて、主人みずから仕入れる。「酒にせよ料理にせよホンモノを出したいから。それと、とにかく丁寧に繊細に仕事しなくちゃね」。そう話しながら、手は休むことなくキレイに肉の筋を取り、取ってはキレイに串に刺してゆく。

いざ店が始まれば、この大混雑のなかで客が飲む酒の種類、

飲み方に合わせて、微妙に串の焼き加減を変える。食べ、飲むのに夢中の客のころ合いを見計らって、焼き立ての串をあっちの皿、こっちの皿へついっとのせてゆく。うーん、プロのやり口。立ち込める煙も匂いも香ばしく、串と酒はまだまだ進む。

東京書籍 (著:岸　朝子／選) 「東京五つ星の肉料理」 JLogosID : 14070880