【東京五つ星の肉料理】牛肉料理 > 新宿区

神楽坂 牛丸
【かぐらざか うしまる】

にじり口の奥はオトナの隠れ家

手斧削り風模様の分厚い木の引戸は高さ約１２０㎝。茶室のにじり口をイメージしたといい、店に入るにはどうしたって頭を下げなければならない。店の中では身分の差なし、みんな等しく楽しんでほしい、との意を込めてこうしつらえたという。

椅子もテーブルも、カウンターも腰板も黒、ほの暗い照明に壁の紅殼色だけがほうっと華やいだ店内は、いかにも神楽坂らしく妖しく、しかもしっとりと落ち着ける。

「牛丸」の店名は「牛を丸ごと食べる」ことに由来するが、今はモツを扱っていないから、看板どおりとはいかない。そのかわりというか、肉のラインナップは賑やか。サーロイン、ヒレは当然としてイチボ（腰）・ミスジ（肩）・トモサンカク・シンタマ（もも肉の中心部）・ランプ（腰下）・プレートほかとそろい、刺身ならそれぞれ提供の仕方を変える凝りようだ。

コース（ステーキつきは２コースのみ）を選んで、希望により単品を追加するシステム。焼酎の品ぞろえも充実している。

東京書籍 (著:岸　朝子／選) 「東京五つ星の肉料理」 JLogosID : 14070881