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東京五つ星の肉料理豚肉料理 > 大田区

とんかつ 鈴文
【とんかつ すずぶん】

遅い脱サラ後に開いた異色の店

店主の鈴木靖夫さんは昭和14年(1939)生まれ。48歳のとき脱サラして、それまで24年間客として通っていた大森の「丸一」に弟子入り、7年半の間修業に明け暮れた。平成6年に55歳で独立し、同15年から当地に店を構えるゆったり広い店内は明るく、黄褐色の天井や柱、カウンターテーブルも清潔で気持ちがいい。テーブルにさり気なく飾ってある季節の花も、

鈴木さん自身の手活けという。

肉は岩中(岩手県産のブランド豚)の健康豚。パン粉は、地元のパン屋さんから仕入れるお気に入りのパンで作る。「植物油を混ぜると油切れが悪くなる」から、揚げ油ラードのみ。特ロースなら約180度の高温で9分、最後は勘で揚げる。

とんかつは、しっとりした肉、澄んだ白い脂身ともたっぷりジューシーで甘く、かりっかりの衣が香ばしい。ご飯は、新潟県岩船直送のコシヒカリの炊きたてだ。食べるほどに、ぴっかぴかのご飯の進むこと、進むこと。




東京書籍 (著:岸 朝子/選)
「東京五つ星の肉料理」
JLogosID : 14070846

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東京五つ星の肉料理
すき焼の江知勝、鳥すきのぼたん、鴨すきの鳥安など、東京でこれぞという名店を岸朝子が精選し紹介。肉料理のガイドブックアプリ。

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関連書籍

 東京書籍「東京五つ星の肉料理」

出版社:東京書籍[link]
編集:岸 朝子/選
価格:1,728
収録数:
サイズ:20 x 12.2 x 1.6cm()
発売日:2007-12-01
ISBN:978-4-487-80183-1

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