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東京五つ星の肉料理牛肉料理 > 文京区

御茶ノ水 小川軒
【おちゃのみず おがわけん】

シェフ渾身のデミグラスソース

各種の香味野菜と牛すじを炒めてワイントマト、水を加えて煮詰め、丹念にあくや脂を除きながらまた煮詰める??こうして10日もかけて仕上げるデミグラスソースは、ホテルオークラでの6年間の修業をはじめ、長年フランス料理に携わってきたオーナーシェフ・小川洋さんの汗の結晶だ。さまざまな料理のソースは、このデミにそれぞれさらに手を加えて作る。

これほど手間をかけたソース味わうオックステールゼラチン質はとろっと甘く、ハヤシライスはこくがあるのに後味がよく、チョップビーフの食べ心地はまるでステーキだ。

カルティエラタンに似た雰囲気の文教地区にある店は、和風の照明やアールのついた壁、神代ケヤキの天板など、清潔で温かい内装がパリ風のエスプリをほのかに感じさせる

夕暮れどき、各テーブルセットには、それぞれ絵柄が違うオールドコペンハーゲンの大皿と、同じ絵柄のジノリのパン皿が並ぶ。脇に箸も一膳。きっと今夜のディナー温かい




東京書籍 (著:岸 朝子/選)
「東京五つ星の肉料理」
JLogosID : 14070872

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東京五つ星の肉料理
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 東京書籍「東京五つ星の肉料理」

出版社:東京書籍[link]
編集:岸 朝子/選
価格:1,728
収録数:
サイズ:20 x 12.2 x 1.6cm()
発売日:2007-12-01
ISBN:978-4-487-80183-1

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