【東京五つ星の肉料理】豚肉料理 > 葛飾区

喝
【かつ】

オドロキの発想、ざるかつ

日本橋「かつ」でとんかつを、同系列店の水道橋「菩提樹」で西洋料理を修業した店主・佐藤利勝さんが、奥さんの恵子さんと二人で店を盛り立てる。古民家の材を利用した梁や柱、壁に掛かる店主手彫りの「喝」の額など、無骨な民芸調の内装がいかにも「かつ」の流れを汲む店らしい。とはいえ棚やテーブルに林立する種類豊富な焼酎や日本酒、外国産ビールなど、店の雰囲気はとんかつ屋というより懐の深い居酒屋のよう。

肉は、店主みずから仕入れ先に出かけて、たくさんの中から自分の目で選んでくる。かつは火を通し過ぎないこと。これがむつかしく、平均１４２度強で７～８分、気を使いつつ大事に揚げる。付け合わせのキャベツは食べ放題だ。

かつばかりでなく、煮こごりや角煮ほかオリジナルの酒肴に加えて、５種類を常備する食べ放題の漬物バーもある。好きで集め、また客の要望に応えて集めた焼酎は70種超。何拍子もそろったこの店が、毎夜多くの常連で賑わうのは理の当然か。

東京書籍 (著:岸　朝子／選) 「東京五つ星の肉料理」 JLogosID : 14070866