【東京五つ星の肉料理】牛肉料理 > 台東区

ぽん多本家
【ぽんたほんけ】

心を温めてくれる人と料理

「ぽん多」の店名はとんかつ屋を連想させるけれど、根っ子は洋食にある。明治38年（１９０５）にこの店を創業した初代は旧宮内省の洋食料理人だったし、４代目現当主の島田良彦さんも、山の上ホテルで３年間、洋食の修業をした。当店看板のカツレツだって、初代が「犢のウィンナシュニッツェル」という西洋料理にヒントを得て考案した、由緒を誇る一品なのだ。

戦前までは「料理はおまかせ、客筋は旦那衆」だった鷹揚な店は、今は島田良彦・治子さん夫妻、良彦さんの弟の克彦・雅美さん夫妻、ぽん多ひと筋四十数年の大畑学さんと、いわば家族総出で盛り立てるあったかさに満ちている。

３週間も前から作り始めるデミグラスソースが、やわらかいタンをくるんで薫るタンシチュー。厚さ２㎝ものロースを淡泊な衣がしっかり抱いて、甘く香ばしいカツレツ。料理はどれも舌にやさしく、ソースはご飯と仲がいい。こんな心癒す味に惹かれてか、時折は白洲次郎・正子夫妻も訪れたという。

東京書籍 (著:岸　朝子／選) 「東京五つ星の肉料理」 JLogosID : 14070854