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東京五つ星の肉料理豚肉料理 > 台東区

特選とんかつ すぎ田
【とくせんとんかつ すぎた】

地元で愛される2世代夫婦の店

創業者夫婦の佐藤史郎・美津枝さん、その次男夫婦の光朗・深幸さんと、家族4人で切り盛りする店。灰色と黒をベースにした店の造りは小ぎれいな割烹風だが、深幸さんは長男の光一クンを背中にくくりつけて働いてるし、その姿に近所のおばあちゃん客が目を細めてるしで、みんなおよそ飾らず気取らず、

なのにとっても感じがよくて居心地がいい。

何でも手づくり」を信条に、キャベツは手切り、ソースはとんかつ・ウスターとも自家ブレンド、生ハムは細部を指定してメーカーに特注し、豚肉は?さすが自家製ではないけれど

ブランドにこだわらず、いちいち自分の目で見て厳選する。

かつは二度揚げ。オランダ製ラードのみの揚げ油130度と160度を使い分け、ヒレなら低温10分でじっくり、次に高温に移して5分ほどでからりと揚げる。90歳を超える常連のおばあちゃんが、かつをさくさくっと平らげるそんな様子をちらちら眺めながら食べれば、箸もついつい進もうというもの。




東京書籍 (著:岸 朝子/選)
「東京五つ星の肉料理」
JLogosID : 14070853

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東京五つ星の肉料理
すき焼の江知勝、鳥すきのぼたん、鴨すきの鳥安など、東京でこれぞという名店を岸朝子が精選し紹介。肉料理のガイドブックアプリ。

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 東京書籍「東京五つ星の肉料理」

出版社:東京書籍[link]
編集:岸 朝子/選
価格:1,728
収録数:
サイズ:20 x 12.2 x 1.6cm()
発売日:2007-12-01
ISBN:978-4-487-80183-1

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