【東京五つ星の肉料理】豚肉料理 > 台東区

特選とんかつ すぎ田
【とくせんとんかつ すぎた】

地元で愛される２世代夫婦の店

創業者夫婦の佐藤史郎・美津枝さん、その次男夫婦の光朗・深幸さんと、家族４人で切り盛りする店。灰色と黒をベースにした店の造りは小ぎれいな割烹風だが、深幸さんは長男の光一クンを背中にくくりつけて働いてるし、その姿に近所のおばあちゃん客が目を細めてるしで、みんなおよそ飾らず気取らず、

なのにとっても感じがよくて居心地がいい。

「何でも手づくり」を信条に、キャベツは手切り、ソースはとんかつ・ウスターとも自家ブレンド、生ハムは細部を指定してメーカーに特注し、豚肉は?さすが自家製ではないけれど、

ブランドにこだわらず、いちいち自分の目で見て厳選する。

かつは二度揚げ。オランダ製ラードのみの揚げ油１３０度と１６０度を使い分け、ヒレなら低温10分でじっくり、次に高温に移して５分ほどでからりと揚げる。90歳を超える常連のおばあちゃんが、かつをさくさくっと平らげる。そんな様子をちらちら眺めながら食べれば、箸もついつい進もうというもの。

東京書籍 (著:岸　朝子／選) 「東京五つ星の肉料理」 JLogosID : 14070853