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東京五つ星の肉料理鳥肉料理 > 港区

末げん
【すえげん】

肉3種の特製挽肉にご注目

明治42年(1909)に当地に開店以来、平民宰相・原敬ほか、時代を象徴する多くの傑物たちに愛されてきた。なかでも三島由紀夫は学生のころから、後年は妻子ともども店を訪れ、

自衛隊東部方面総監部(市ヶ谷)に突入する前夜にも、この店で最後の晩餐ともいうべき夕食をとったという。

新橋柳通りに江戸情緒を添えた、黒板塀に9間間口の純日本家屋の旧店鋪は平成8年の改築で姿を消したが、玄関の式台や厠の一枚戸など、古い材は現建物の随所に生かされている。

「わ」(鍋料理)のコースのメイン、看板のソップ(スープ)炊き??鳥なべは、いっさい味つけなしのシンプルな鳥のスープで具を煮て、山椒と生醤油を加えた大根おろしでいただく。しゃも・地養鳥・合鴨と3種の肉を二度挽きした特製挽肉の芯まで熱いのを、冷たいおろしにからめて口に放り込めば、迸るつゆは熱く香り高く、肉はほろほろと崩れて豊かな甘さが舌を滑る。スープに具に地の幸を凝縮した贅沢を心ゆくまで。




東京書籍 (著:岸 朝子/選)
「東京五つ星の肉料理」
JLogosID : 14070834

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東京五つ星の肉料理
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関連書籍

 東京書籍「東京五つ星の肉料理」

出版社:東京書籍[link]
編集:岸 朝子/選
価格:1,728
収録数:
サイズ:20 x 12.2 x 1.6cm()
発売日:2007-12-01
ISBN:978-4-487-80183-1

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