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東京五つ星の肉料理豚肉料理 > 千代田区

洋食とんかつ フリッツ(閉店)
【ようしょくとんかつ フリッツ】

しゃれた土地柄のこじゃれた店

赤坂東急プラザのほんの少し南、外堀通りに面して日枝神社の豊かな境内林を眼下に建つ現代的ガラス張りの高層建築・プルデンシャルタワー1階の一隅に店があり、外観はしゃれたカフェブティックのよう。外国人も多いあか抜けた土地柄でこの造りだから、客はほとんどが通い馴れた近隣のOLかビジネスマンだ。でも週末にはカップルの姿もちらほらする。

見た目シンプルで洗練された料理には、しっかりリキが入っている。たとえば鹿児島産黒豚ヒレカツなら揚げに9分、蒸らしに5分。肉をふっくら甘く、やわらかくさせるにはこの5分が欠かせない。特製メンチカツは和牛荒挽100%、それも中身はロースの切り落としがメインだから、香りも甘さも深い。

網焼きロースカツに使うのは、母乳で育てる時間が長い松阪豚。肉質は黒豚に似てしつこくなく、脂身は甘い。

素材にも調理にも隙なく力を注ぎながらあんまりそんなカオは見せない。これも小意気な赤坂流でしょうか。




東京書籍 (著:岸 朝子/選)
「東京五つ星の肉料理」
JLogosID : 14070832

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東京五つ星の肉料理
すき焼の江知勝、鳥すきのぼたん、鴨すきの鳥安など、東京でこれぞという名店を岸朝子が精選し紹介。肉料理のガイドブックアプリ。

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関連書籍

 東京書籍「東京五つ星の肉料理」

出版社:東京書籍[link]
編集:岸 朝子/選
価格:1,728
収録数:
サイズ:20 x 12.2 x 1.6cm()
発売日:2007-12-01
ISBN:978-4-487-80183-1

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