【東京五つ星の肉料理】豚肉料理 > 千代田区

トニーローマ 三番町店
【トニーローマ さんばんちょうてん】

ＢＢＱリブにアメリカがぎっしり

内堀通りを挟んだ向かいに皇居や千鳥ヶ淵戦没者墓苑の濃い緑を望む、もと三番町ホテルの１階。ヨーロピアンクラシックな奥床しい造りの店は、いつも落ち着いた大人っぽい雰囲気をまとっている。しかし看板料理トニーローマオリジナル ベイビーバックリブの迫力には、その落ち着きも大人っぽさも、しばらくはどこかへ吹っ飛んでいってしまう。

アメリカ南部産仔豚の背側の骨つき肉が、フルスラブなら片側全部の12本分。全長35～40㎝、重さは１㎏ほどもある。奥床しい気分とナイフ、フォークは脇へどけて、ここは手づかみでかぶりつくしかない。下調理に時間をかけ、オリジナルソースを塗りながら炭火でじっくり焼いたＢＢＱ（バーベキュー）リブは、見た目・食べ方とは裏腹に香ばしくやわらかく、意外なほど複雑繊細な味を秘めている。ヘビーな一品を気取らずシェアして楽しむ、これこそアメリカンダイニングの本流。六本木（平日はディナーのみ）と青山、横浜、幕張などに姉妹店がある。

東京書籍 (著:岸　朝子／選) 「東京五つ星の肉料理」 JLogosID : 14070831