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東京五つ星の肉料理牛肉料理 > 港区

新ばし 牛かつ おか田
【しんばし ぎゅうかつ おかだ】

かつ屋とは思えない回転の早さ

昼。カウンターの椅子に座って注文を済ませて、やれやれと水でも飲んでいるうちに、もう目の前に料理が上がってくる。

この間約1分半。かつなのに、ですよ。サラリーマンの王国・新橋に、ランチタイムぺちゃくちゃ長居するヤボな客はいない。だからわずか16席ながら、客は何と8回転する。

かつは210度の高温で、30秒(!!)で揚げる。見た目も感触も粉チーズによく似た目の細かいパン粉は、揚げ油をあまり吸わないため脂分が酸化せず、肉汁も逃がさない。わさびをのせて、生醤油かごま風味のオリジナルソース、おろしぽん酢で食べれば、ほとんどレアながら肉は甘く、歯切れがいい

ロースランチかつセットお好み焼き風味が楽しいロースソースかつ丼など、合わせて130食で昼は店じまいだ。

夜は予約して出かけたい。パリのホテル日航などでフレンチを修業した主人・岡田健一さんが腕に縒りをかけた多彩な一品料理と、これも自慢の本格焼酎の数々が待っている。




東京書籍 (著:岸 朝子/選)
「東京五つ星の肉料理」
JLogosID : 14070835

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東京五つ星の肉料理
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 東京書籍「東京五つ星の肉料理」

出版社:東京書籍[link]
編集:岸 朝子/選
価格:1,728
収録数:
サイズ:20 x 12.2 x 1.6cm()
発売日:2007-12-01
ISBN:978-4-487-80183-1

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