【東京五つ星の肉料理】牛肉料理 > 中央区

日本橋人形町 日山
【にほんばしにんぎょうちょう ひやま】

直接卸だからこその味、値段

昭和２年（１９２７）に食肉の卸と小売店、同10年にすきやき店を当地に開業。古格あふれる建物の最も古い部分は大正末期に建てられ、以後買い増しや継ぎ足し、改築を重ねて現在の姿に至った。そのため内部は段差が多く、各個室には床の間がついて、古い日本旅館のよう。侘びたたたずまいの部屋ですきやきをいただく。

系列に「日山畜産」という食肉仲卸会社を擁し、当店で扱う肉はすべてこの会社から直接仕入れている。つまりこの店には、食肉会社のアンテナショップ的な性格もあるわけだ。

「だからなんです。普通なら、この値段で食べられる肉じゃないんです」と力説するのは、料理長の小林浩さん。すきやきコース 松のロースはふっくら厚くやわらかく、噛み心地のいいこと。ざくには水気の多い白菜や春菊の代わりに玉ねぎや絹さやを用い、秋には松茸も登場する。卵や野菜、魚介ほかどの食材も、高水準の肉に合わせて選ぶ頑固さがいい。

東京書籍 (著:岸　朝子／選) 「東京五つ星の肉料理」 JLogosID : 14070823