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東京五つ星の肉料理牛肉料理 > 中央区

日本橋人形町 日山
【にほんばしにんぎょうちょう ひやま】

直接卸だからこその味、値段

昭和2年(1927)に食肉の卸と小売店、同10年にすきやき店を当地に開業。古格あふれる建物の最も古い部分は大正末期に建てられ、以後買い増しや継ぎ足し、改築を重ねて現在の姿に至った。そのため内部は段差が多く、各個室には床の間がついて、古い日本旅館のよう。侘びたたたずまいの部屋ですきやきをいただく。

系列に「日山畜産」という食肉仲卸会社を擁し、当店で扱う肉はすべてこの会社から直接仕入れている。つまりこの店には、食肉会社のアンテナショップ的な性格もあるわけだ。

だからなんです。普通なら、この値段で食べられる肉じゃないんです」と力説するのは、料理長の小林浩さん。すきやきコース 松のロースふっくら厚くやわらかく、噛み心地のいいこと。ざくには水気の多い白菜や春菊の代わりに玉ねぎや絹さやを用い、秋には松茸も登場する。卵や野菜、魚介ほかどの食材も、高水準の肉に合わせて選ぶ頑固さがいい。




東京書籍 (著:岸 朝子/選)
「東京五つ星の肉料理」
JLogosID : 14070823

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東京五つ星の肉料理
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関連書籍

 東京書籍「東京五つ星の肉料理」

出版社:東京書籍[link]
編集:岸 朝子/選
価格:1,728
収録数:
サイズ:20 x 12.2 x 1.6cm()
発売日:2007-12-01
ISBN:978-4-487-80183-1

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