【東京五つ星の肉料理】豚肉料理 > 中央区

VindeRe^ve
【ヴァン ド レーヴ】

夢のワインと渾身のフレンチ

地味な内装は人肌を感じさせて温かく、弧を描く大きなカウンターやふかふかの椅子など、とても居心地がいい。ワイン愛好家のオーナー・中野日出男さんが、フレンチの若き英才・山本英司さんをシェフに招いて、平成18年に開店した。

中野さん自身が好きなブルゴーニュの赤をはじめ、ほとんどがフランス産のワインは常時１５０～２００種、３００本以上がそろう。グラス１杯の注文でも、好みに合わせてできるだけボトルを開けてくれる。またその選択のすばらしいこと。

味も姿も個性的な料理がいい。戻しに15分、ローストに20分、休ませるのに15分かける豚ローストの、じんわり舌にしみる甘さ。ロティ（オーブンでじっくり焼くこと）して休ませ、野菜にのせて蒸す仔羊は、みっしりやわらかく歯切れがいい。ジビエ料理風の鴨のロティは、肉の味が凝縮されて奥が深い。

それぞれに情熱を込めた、ワインと料理の二人三脚。二人の夢（＝Reve）がより大きく花開くことを期待したい。

東京書籍 (著:岸　朝子／選) 「東京五つ星の肉料理」 JLogosID : 14070816