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東京五つ星の肉料理豚肉料理 > 中央区

VindeRe^ve
【ヴァン ド レーヴ】

夢のワインと渾身のフレンチ

地味な内装は人肌を感じさせて温かく、弧を描く大きなカウンターふかふかの椅子など、とても居心地がいい。ワイン愛好家のオーナー・中野日出男さんが、フレンチの若き英才・山本英司さんをシェフに招いて、平成18年に開店した。

中野さん自身が好きなブルゴーニュの赤をはじめ、ほとんどがフランス産のワインは常時150~200種、300本以上がそろう。グラス1杯の注文でも、好みに合わせてできるだけボトルを開けてくれる。またその選択のすばらしいこと。

味も姿も個性的な料理がいい。戻しに15分、ローストに20分、休ませるのに15分かける豚ローストの、じんわり舌にしみる甘さ。ロティ(オーブンじっくり焼くこと)して休ませ、野菜にのせて蒸す仔羊は、みっしりやわらかく歯切れがいい。ジビエ料理風の鴨のロティは、肉の味が凝縮されて奥が深い。

それぞれに情熱を込めた、ワインと料理の二人三脚。二人の夢(=Reve)がより大きく花開くことを期待したい。




東京書籍 (著:岸 朝子/選)
「東京五つ星の肉料理」
JLogosID : 14070816

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東京五つ星の肉料理
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 東京書籍「東京五つ星の肉料理」

出版社:東京書籍[link]
編集:岸 朝子/選
価格:1,728
収録数:
サイズ:20 x 12.2 x 1.6cm()
発売日:2007-12-01
ISBN:978-4-487-80183-1

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