【東京五つ星の肉料理】牛肉料理 > 中央区

銀座 みやちく
【ぎんざ みやちく】

本場純粋育ちの最上級宮崎牛

宮崎県の畜産会社・㈱ミヤチクが平成16年に開いた店。会社の前身は公社で、社長はＪＡ宮崎経済連の会長が務めている。宮崎牛を筆頭に県産の焼酎や野菜、調味料を多くそろえ、また内装にも特産の飫肥杉をふんだんに用いるなど、早い話、宮崎県を丸ごと売り込むアンテナショップといっていい。

銀座の真ん真ん中に出店したのもそんな意味合いがあってのこと。だから食材に対する気の入れようはなみなみではない。

肉はＪＡ宮崎の組合員が育てた、最上級黒毛和牛の宮崎牛のみ。チルドで仕入れ、東京営業所の冷蔵庫で熟成させて、最良の時期に取り寄せる。そのすばらしさは上掲の写真にあるとおり。特産の青丸なすほか野菜、きのこなど直送の食材は種類豊富で新鮮そのもの。塩は宮崎県北浦町で作る釜焚き天然塩と、

同じく県産の竹炭塩。ポン酢も県産のゆず酢がベースだ。

宮崎県といえば今が旬。県産の逸品素材を惜しみなく使った旬の味を、鉄板焼きやしゃぶしゃぶで楽しみたい。

東京書籍 (著:岸　朝子／選) 「東京五つ星の肉料理」 JLogosID : 14070814